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上海首個實施傳染病期間餐飲安全操作地方標準
發布時間:2020/4/8 | 已被 155 人查看

      新京報訊(記者王萍)采用分餐、公筷公勺,外賣采用“食安封簽”,消費者進入就餐場所戴口罩、測體溫……4月8日,新京報記者獲悉,上海市市場監管局公布《傳染病流行期間餐飲服務單位經營安全操作指南》(以下簡稱《指南》),并于4月7日開始實施。《指南》涵蓋了從廚房到餐桌全流程、全覆蓋的管理和服務要求,形成呼吸道傳染病流行(疫情)期間餐飲服務單位安全經營的標準。這也是全國首個全面指導餐飲服務單位疫情期間經營安全操作的地方標準。
新京報記者注意到,《指南》重點關注了分餐制和公勺公筷服務,提出餐飲服務單位宜采用分餐制、套餐、外帶等方式分散供應和用餐,避免人員密集用餐帶來的風險,并主動提供公筷公勺。目前,上海市市場監管局正在與相關部門制定《餐飲業分餐制管理規范》及《餐飲企業公筷公勺服務規范》地方標準,預計本月底前發布實施。

除此之外,《指南》還提出了疫情防控及復工復業后餐飲服務單位應急處置、原料采購、食品加工、從業人員管理、供餐用餐、外賣配送、防控宣傳等全流程、全覆蓋的管理和服務要求。

針對疫情期間,餐飲堂食和網絡訂餐配送防控特點和經驗,《指南》提出,要采用無接觸配送、食安封簽、安心卡、智能取餐柜等創新服務方式,引領消費新模式、新業態。其中“食安封簽”用于外賣食品包裝一次性封口,防止包裝在運送中拆啟,確保食品安全;采用“安心卡”記錄食品操作人員、外賣配送人員體溫等健康信息以及當日餐廳、外賣配送箱消毒情況;送餐人員配送時要采用“隨申碼”。消費者進入就餐場所非就餐時宜佩戴口罩、測體溫,并出示市民動態管理碼“隨申碼”進行健康驗證。(來源:新京報 記者 王萍)

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