服務熱線:4008-727-726

新聞動態

餐飲企業如何做好“疫情后”準備
發布時間:2020/2/27 | 已被 276 人查看

                       

早在疫情初起,工理電子的同事們就電話聯系對應客戶,提醒他們用一切辦法清庫存,有條件的話做好外賣準備,最大減少了餐廳的損失。目前,抗疫戰役已經初見成效,挺住這一波打擊的餐飲企業都是有實力的優秀企業。然而,餐廳老板沒做好了“疫情后”的準備嗎?

任何事件都有兩面性。表面上看,疫情使得各行各業一片肅殺,許多的企業難以維系經營,總體經濟也有所下行。換個角度看呢?也可以說是自然法則中的優勝劣汰的極端洗牌現象。

束手無策,坐以待斃的老板必將被淘汰;勤修內功,蓄勢待發,布局疫后經營的企業必將更快速騰飛。結合2003年的非典后經驗,疫情后餐廳會有兩種分化,一是優質快餐會人滿為患,快速營收回升;二是家宴、商務宴請還需要相當長一段時間消化疫時的警惕慣性。針對這兩種分化,餐廳自然要開始做好因應的準備。

優質快餐回升快,一定要抓住這個周期,因為這個快速回升周期不會太長。這跟炒股票是一個道理,盤子小的優質股票總是最容易起來。優質快餐通常都具有以下共同屬性:好吃、不貴、衛生好、可信任、本土化,依靠翻臺率(客流量)實現盈利。怎么樣提高餐廳的翻臺率,是所有快餐廳一直以來竭盡所能的思考。業界有個說法,不排隊的快餐廳是很難有盈利的。

傳統以來,國內的餐廳模式是夫妻老婆店模式,丈夫把廚,妻子服務,默契的搭檔就是效率的極致。以麥肯為代表的西式快餐到來后,標準化的建立大開餐飲人的眼,見識到效率提升的極大好處。但西餐的標準化好建立,中餐出品相對就難一些。西式快餐大多數出品都可以即點即取(如下圖1),中式快餐卻需要現時制作,否則口感不佳。更要命的是,中式餐點很多帶高溫湯水,存在燙傷人風險,不適合顧客自取。所以,中式快餐廳中更多是采取了專職服務員為客人傳餐的服務(如圖2)。

 

1

 

2

要提升一個門店的翻臺率,就是要縮短客人從進店到離店的時間。從上圖所示,西式快餐的客人用餐時間就是“結賬時間+用餐時間”,因為標準化實現了餐點預制作,忽略了制作時間了。而中式快餐客人的用餐時間是“結賬時間+制作時間+傳餐時間+用餐時間”,其中制作時間可以通過采取新工藝和新設備優化,傳餐時間卻成為了許多快餐廳提升翻臺率的瓶頸。就是說,優化生產流程后,最大可能縮短傳餐時間成了提升快餐廳翻臺率的關鍵。本文要告訴廣大中式快餐一個提高傳餐效率的產品應用——“快速通K49無線定位傳餐系統”。

快速通K49有兩大特點:一是精準無線定位;二是免插卡的客戶無感應用。系統由智能主機、電子餐號牌、餐桌定位器組成,非常容易安裝和使用。客人買單后拿一個電子餐號牌坐到任意座位上,出餐口的顯示屏上就會顯示出這個餐號牌所在餐桌。如果客人換個桌子,顯示屏也會更新為新位置。一旦客人餐點制作好,傳菜生就可以根據該信息直接找到客人為他上餐。這就使得傳統的滿店尋找客人節省了時間,提高傳餐效率。具體流程如下圖。

 

因為及時的上餐,餐點口感確保最佳、客人等待時間短、客人滿意度就自然上來了。企業的品牌度也自然上來了。

有的人或者會說,中式快餐也可以采取自取啊,還省了傳菜生。不能否認有的出品也可以很快,比如老鴨粉絲湯,最快7秒鐘就可以燙好,但卻有高溫湯水可能燙到客人的風險。一旦客人被燙傷,麻煩就大了。中式快餐如果采取客人自取餐點的模式,現場秩序通常也比較雜亂,人來人往,阻塞了行人,也同樣導致效率的降低。所以,從安全和服務的角度,中式快餐采取服務生送餐相對是靠譜的模式。

目前也有企業采取客人掃桌碼自取的模式,順便也能把收銀員的工作量降低了。但從實際應用中,或許是因為排隊的人有來自身后隊伍的壓力,而落座掃桌碼卻可以慢條斯理的原因,收銀臺落單模式的效率明顯高于掃碼點餐、自助機點餐等自助模式。我們在多個排隊用餐的知名餐企中對比數據發現,這個差異比基本在1.5:1的幅度左右。就是說,兩臺收銀臺落單的效率要高于自助點餐近50%,這還是蠻可觀了!

    當前,這個無線定位傳餐系統在百勝集團的kapro餐廳,上海老盛昌、老盛興、蔡先生、大富貴、鴻瑞興等知名連鎖湯包館,小楊生煎,永和大王,弄堂咪道,寧波牛吃草牛肉面等連鎖快餐、面館、米線、土豆粉店中得到很好的應用。

0

地址:上海市桂平路680號34幢2層    電話:4008-727-726   傳真:021-64951706    郵編:200233

餐飲軟件BUG登記

公安備案號31010402006303

Copyright ? 2015 上海工理電子有限公司   滬ICP備12034772號-3       開戶銀行:農行漕河涇開發區支行營業部     銀行賬號:033908-00040006109

江苏7位数中奖 股票涨跌对上市公司有什么影响 五粮液股票 江西时时彩后二投注 河南快三跨度走势图 股票推荐王 重庆时时最新开奖号码 安徽快三计划双单 600826股票行情 福建十一选五开奖结果爱彩乐 三人扑克牌玩法大全 手机炒股软件一般有什么功能图文简介 七星彩最容易中奖方法 四川体彩金7乐玩法 江苏十一选五走势图i 股票配资app安全吗 pk10三码必中冠军计划